يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه الخاص، فهناك العديد من الأطعمة السودانية التي لازالت موجودة منذ آلاف السنين عند السودانيين، والتي يعتبرها الكثيرون من التراث السوداني العريق. فهل سبق وتناولت إحدى الأكلات السودانية؟ 
في الموضوع أدناه ذكر لبعض هذه الأكلات وشرحها بالتفصيل 

 المفروكة

البامية المفروكة أو مفروكة البامية وتسمى أيضا مُلاح البامية الخضراء أو الويكة اللينة وهي إحدى الأكلات الشعبية السودانية الشهيرة في نطاق واسع في السودان.

وتعتبر البامية المفروكة من الأكلات المفيدة صحيًا لأن ثمار البامية ملين طبيعي ومحاربة للإمساك.

وتسمى مفروكة لأنه يتم خلطها وسحقها بواسطة أداة سودانية معروفة تسمى (المفراكة) وهي أداة خشبية لها رأس يتم تدويره وتعمل بنفس طريقة الخلاط الكهربائي الحديث لكنها بسيطة ويدوية.

ويتم عملها عن طريق تقطيع ثمار البامية الخضراء الطازجة إلى شرائح أو حلقات رفيعة، وتضاف لمرق اللحم أو الدجاج بعد ان يتم استخراج قطع اللحم أو الدجاج من المرق، ومن ثم تركها حتى الغليان والنضج ويتم بعد ذلك عملية الفرك اليدوية بالمفراكة حتى تتحول إلى سائل لزج، وتضاف البهارات: الملح والثوم والفلفل الأسود والكزبرة، ثم يتم إعادة قطع اللحم أو الدجاج مرة أخرى للخليط .

وحديثًا يتم عمل هذه العملية بالخلاط أو الخلاط اليدوي أو محضرة الطعام لكن يتمسك السودانيين بالطريقة الأصلية وهي الفرك بواسطة المفراكة كجزء من التراث السوداني.

وتختلف طريقة التقديم وأكل البامية المفروكة باختلاف المناطق الجغرافية والتقاليد في السودان، حيث شمالًا تؤكل مع القُراصة المصنوعة من حبوب القمح الكامل، وفي وسط السودان يتم أكلها مع الكِسرة (وهي نوع من الخبز الرقيق المصنوع من دقيق الذرة بعد التخمير) وفي مناطق في غرب السودان تضاف إلى البامية المفروكة العصيدة بمختلف أنواعها.

ملاح النعيمية

أكلة سودانية مشهورة ،شعبية قديمة من ملاحات المطبخ السوداني التقليدي، و المطبخ السوداني الحديث والمعاصر. 

وهي عبارة عن طبق سوداني يُشبه العصيدة لكنّه يختلف في مكوناته، ولأنه يحتوي على اللبن الزبادي يعدّ غنياً بالفوائد الغذائية كالكالسيوم، والبروتين، والريبوفلافين، وفيتامينات B، وحامض اللبنيك، والبوتاسيوم، والزنك، الفوسفور.

وتتكون النعيمية من اللبن الزبادي، ومرق الدجاج، ومعجون الطماطم، الويكة الجافة، والبصل، والطماطم، والسمن البلدي، وزبدة الفول السوداني. 

الويكة

الويكة طبق أساس على المائدة في أسوان والصعيد، وتكاد تكون بأهمية الملح على المائدة السودانية.
 وهي عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من شرائح البامية التي يتم تقطيعها وتجفيفها، ويستغرق ذلك عدة أيام، وبعدها يتم سحقها لتصبح في شكل بودرة ناعمة بلون أخضر فاتح، وتحفظ في برطمان ويتم وضع عدة ملاعق منها في عدد من المأكولات الشعبية السودانية.

مديدة الحلبة 



من أطباق الحلويات الشعبية التراثية السودانية في المطبخ السوداني، معروفة في أغلب أنحاء السودان بكلمة (مديدة)،وترمز لخليط الدقيق والحليب والسكر ومن ثم يتم تسمية المديدة بالمكون المميز الذي يضاف إلى الخليط.

عند إضافة السمسم تسمى مديدة السمسم ولو تم إضافة الحلبة تسمى مديدة الحلبة وهكذا تكون التسمية، ولكل نوع من أنواع المديدة طريقة صناعة مختلفة لإظهار نكهة المكون المميز بقوة لكي تطغى فيه نكهته على الخليط، 

وارتبطت مديدة الحلبة في السودان بالنساء بعد الولادة لأنها تساعد في إدرار الحليب، ولكنها من الأطباق المحببة للجميع وتعتبر من أكلات الطاقة نسبة للسعرات الحرارية العالية الموجودة في الطبق، ولنفس السبب تستخدم للتسمين في حالات النحافة. 

وتدخل في مكوناته كلا من حبوب الحلبة، الحليب، الدقيق، السمن البلدي، السكر، كربونات الصوديوم (العطرون). 

الأقاشي

هو أحد الأطباق الشعبية السودانية، يعده أبناء منطقة غرب السودان والنيل الازرق دون غيرهم.
 أصبحت الأكلة معروفة ومحبوبة لدى أبناء الشمال والجنوب وكذلك في شرق السودان وغربه، ولكن أكثر الناس إبداعًا في صناعتها هم أبناء الهوسا في جنوب دارفور. 

الأقاشي أو (ظيري) كلمة معروفة في لغة الهوسا، وهي اللحمة المشوية بطريقة خاصة كما تعني الوجبة السحرية وهي عبارة عن شرائح من لحم الضأن الحمراء، أو الدجاج تُترك عدة ساعات في الشمس لتصبح جافة.

ويتكون من اللحم خالي العظم، والذي يتم طحنه طحناً خفيفاً ليصبح أشبه بريش الضأن (الكوستوليتا)، ثم يتم تتبيله ببعض البهارات مثل الزنجبيل والفلفل والقرفة المخلوطة بالفول السوداني المطحون (الدكوة)، مع بعض الخبز الجاف المطحون (البوكسمات) من أجل تثبيت اللحم في أسياخ الشواء، ثم يوضع على نار متوسطة تقلب الأسياخ حتى تنضج وتقدم على شكل طلبات أو سندوتشات مع البصل والليمون والشطة.

كمونية سودانية

 تُعدّ الكمونية السودانية من الأطباق الشعبية والتراثية في السودان، حيث لكل دولة أو منطقة مطبخها الخاص فيها، أما بالنسبة لطبق الكمونية فيعود في أصله إلى السودان ثم انتقل إلى دول أخرى مثل دول الخليج العربي ومصر.

وتختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى ولكن تشترك بمكوناتها الثانوية مثل البصل والصلصة والكمون، وتختلف في مكونها الرئيسي حيث تتكون بشكل رئيسي من الكرشة، الكبدة، الأمعاء، اللحم، الدجاج، كبدة الدجاج وغيرها من المكونات. 

كما وتحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها وتُعتبر من الأطباق الصعبة وذلك لصعوبة تنظيف الكرشة والأمعاء.

ويذكر أن الكمونية لها أكثر من نوع وهي: الكمونية باللحم، كمونية الكبدة، كمونية بالبطاطس.

بعد قراءتك للموضوع، هل جربت يوماً بعض من هذه الأكلات؟
 

المصدر: الهباباي نيوز